СЕРЕБРЯНЫЙ И БРОНЗОВЫЙ ПРИЗЕР МЕЖДУНАРОДНОГО КРЕМЛЕВСКОГО КУЛИНАРНОГО КУБКА 2013

Член Национальной Гильдии шеф-поваров
Место жительства: Москва. Ближайшая станция метро «Тушинская"
Повышение квалификации (семинары, тренинги):
2010г. The Shift Institute г. Сан Тропе Франции Средиземноморская кухня
Шеф повар Мишель Ленц 2** гида Мишлен Нисуазская кухня юга Франции. Регион Прованс.
Шеф-повар Жерар Берарди 1* гида Мишлен
Стажировка в отеле «Вилла Мари» 4****. Франция (Диплом).
2010г. Мастер – класс «Тонкости Французской кулинарии» Шеф-повар Пьер Батинь. Сертификат.
2009г. Мастер класс по итальянской кухне Шеф-повар Фабрицио Фатуччи 2** гида Мишлен.
2009 Школа высшего кулинарного мастерства Национальной Гильдии шеф-поваров
По темам: «Витринная выпечка: техника и ценовая политика». Сертификат.
«Хлеб для ресторана». Сертификат. «Фуршетное меню в ресторане» Сертификат.
«Постное меню для ресторанов» сертификат
Опыт работы: Стаж работы шеф-поваром в Москве более 15 лет
февраль 2016 по настоящее время Сочи контракт
Сентябрь 2014 по ноябрь 2015
Москва. Ресторан на 100 посадочных мест
Кухня: авторская, европейская
Открытие ресторана с «0». Закуп оборудования, инвентаря и посуды. Набор персонала. Создание меню с учетом новых тенденций в кулинарии. Работа с поставщиками
Апрель 2013 по июль 2014 г. Сочи, Ставрополь
Контракт Ресторан
Кухня: европейская, узбекская, азербаджанская, авторская
Перепрофилирование производства. Создание нового меню с учетом новых тенденций в кулинарии
Франция. Авиньон
декабрь 2012 по март 2013 года стажировка в ресторане 2 ⃰ по Гиду Мишлен гостиницы « Ле Кастеллас »
под руководством Мастера Франции, Шефа Жерома Нютиль.
по темам:
Техника и методика приготовления блюд в вакуумной упаковке,
Техника и методика классической французской кухни
Новейшие тенденции во французской гастрономии"
Трюфельная охота, французская кухня с трюфелями
Стажировка в кондитерской – булочной ( Pâtisserie « Gillet Christophe » )
Технология и методика традиционных французских кондитерских изделий
Новейшие направления во французской кондитерской"
Ноябрь 2011 — Декабрь 2012 Г. Санкт-Петербург Контракт ресторан ЛЕГРАН Шеф-повар
Ресторан премиум класса, на 120 посадочных мест.
Кухня: региональная французская и старорусская кухни
Открытие ресторана с "0"
Закупка оборудования, инвентаря и посуды. Расстановка оборудования.
Работа с поставщиками, заключение договоров. Подбор продуктов по ценовой политике. Анализ себестоимости, цен поставщиков и оптимизация расходов
Подбор персонала. Разработка систем мотивации персонала.
Разработка технологических карт
Более подробное резюме и портфолио блюд по необходимости