Сушёные дольки чеснока - оптимальная замена свежему чесноку при невозможности использовать свежий.
Чеснок сушёный резаный используется для производства вареных колбас, сосисок, сарделек, п/к и в/к колбасам, полуфабрикатов, мясных консервов, соусов, майонезов, маринадов взамен свежего или консервированного, или замороженного чеснока.
Чеснок сушёный кусочками различной формы заливают холодной водой (1 часть чеснока + 2,5 части воды) и выдерживают в течение 30-60 минут. При набухании сушёный чеснок полностью восстанавливает аромат, вкус и внешний вид натурального чеснока.
Сушёный чеснок в силу своей хрупкости может быть измельчён до мелких крошек и использоваться как самостоятельная панировка для мясных рулетов или колбас, а также может входить в состав многокомпонентной панировочной смеси для котлет, рыбы, мяса и любых кулинарных изделий.
Чеснок сушёный вакуумным способом, в процессе сушки цвет немного желтеет, но в готовом блюде дольки восстанавливают натуральный белый цвет.

Было найдено: 21.12.2017