Общий стаж работы более 7 лет
10.2014—10.2015
1 год 1 месяц
Территориальный Шеф-повар
Сеть Суши Магазинов Японской-Паназиатской Кухни "Бенто Вок", г. Москва, полная занятость.
Руководство кухни в сетевом проекте (8 объектов) в подчинение свыше 25-30 человек, проведение проверок АТО, контроль соблюдения санитарных норм на производстве, соблюдение сроков реализации п/ф, контроль качества выхода готовых блюд, обновление меню, контроль соблюдения правил и норм охраны труда и техники безопасности, составление тех.карт, проработки новых блюд, занижение себестоимости, работа с поставщиками, подбор и обучение персонала, введение отчётной документации, составление программы обучения сотрудников кухни, оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности. Организация и контроль процесса введения нового меню. .Формирование команды сотрудников на точке.
05.2013—07.2014.
1 год 3 месяца
Шеф-повар
ООО"МИКО" Сеть Японских Ресторанов "Евразия", г. Москва, полная занятость.
Организация и контроль технологического процесса приготовления блюд, соблюдение рецептур в соответствии с технологическими картами. Составление заказов на склад, главную кухню, закупщику по продуктам и расходным материалам, с учетом продаж предыдущего дня и фактических остатков. Поддержание необходимого запаса готовых. Проведение инвентаризации на складе, кухне. Анализ результатов. Составление программы обучения сотрудников кухни, оценка сотрудников кухни на соответствие занимаемой должности. Организация и контроль процесса введения нового меню. Формирование команды сотрудников на кухне. Ведение внутренней документации. Контроль соблюдения санитарных норм на производстве.
05.2011—04.2013.
2 года
Заместитель шеф повара (Су-шеф)
ООО"РЕСТА Юг" Сеть Японских Ресторанов "Япоша", г. Москва, полная занятость.
Введение внутренней документации, контроль соблюдения технологического процесса приготовление блюд, снятие ежемесячной инвентаризации, контроль соблюдения санитарных норм на производстве, составление графика работы персонала, обучение персонала, введение нового меню, введение склада, работа с поставщиками.
11.2009—04.2011
1 год 6 месяцев
Старший смены
ООО "Япошка-Сити"Сеть Японских Ресторанов "Япоша", г. Москва, полная занятость.
Работа на позиции суши бара, контроль отдачи блюд, контроль соблюдения технологии приготовления блюд, контроль соблюдения санитарных норм на производстве суши бара, контроль открытия - закрытия суши бара.
03.2009—08.2009
6 месяцев
Сушист
ООО"Ресторатор"Сеть японских ресторанов "Якитория", г. Москва, полная занятость.
Работа на позиции суши бара, приготовления блюд японской кухни (суси, сашими, роллы), подготовка позиции суши бара к открытию ресторана.