Шеф-повар, су-шеф
Готов к командировкам, полный рабочий день.
Лобанов Александр Анатольвич, 31 год
10.2012—01.2014
1 год 3 месяца
Шеф-повар
ООО "Кругосветка" Кафе "Суши-Плюши" и Кафе "Вокруг света", г. Котельники, полная занятость.
Открытие заведения с "0"
Организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд.
Контроль поставок, сроков.
Учет запасов продуктов, соблюдение сроков и условий хранения продуктов.
Разработка новых рецептур.
Формирование штата сотрудников.
Контроль соблюдения правил и норм охраны труда, техники безопасности, санитарных норм и правил личной гигиены сотрудников.
Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью кухни предприятия.
Составляет заявки на необходимые продовольственные товары.
Составляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
Осуществляет расстановку поваров и других работников производства, составляет графики выхода их на работу.
04.2009—08.2013
4 года 4 месяца
Шеф-повар/Управляющий
ООО "бамбук-трэвэл" Блюз кафе, г. Москва,
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (кухни).
Организация производственного процесса, внедрение прогрессивных технологий, повышение профессионального мастерства работников.
Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья.
Контроль соблюдения рецептуры приготовления блюд
Разработка меню
Контроль выхода порций и расхода продуктов.
Контроль проведения инвентаризации всех подотчётных товаров и продуктов, составление отчётов.
03.2011—02.2013
1 год 11 месяцев
Шеф-повар
траттория, пиццерия, г. Москва, полная занятость.
Организация работы производственного подразделения ресторана;
Обеспечение устойчиво высокого качества блюд, соблюдения технологии;
Работа с поставщиками, заказ продуктов, контроль качества сырья, закупочных цен, планирование закупок. Контроль резерва продуктов на складе;
Контроль списания и перемещения продуктов, проведение инвентаризации, отчётность.
Профессиональные навыки
Член Московской Ассоциации Кулинаров.
Уверенный пользователь ПК (Word, Excel, R-Keeper).
Знание Итальянской, Русской, Европейской, Пивной кухни, гриля, пиццы
Также опыт работы в гостинице, в корпоративном питании от 1200 чел день, проведении банкетов, фуршетов
Личные качества:ответственность, целеустремленность, креативность, высокая трудоспособность, аккуратность, порядочность